“Alaturka”, Türk tarzı
demek frenkçede. Dilimize de yerleşip tek kelime oluverdi. Alaturka
hergün kabuk değiştiren Ortaköy’ün şirin mekanlarından biri. Hem kahve hem
lokanta. Başlıca müşterileri elbette gençler. Ama daha az gençler de burada hoşça
vakit geçirirler, emin olun. Neşeli ancak ölçülü bir ortamda yemek yenilir, dost
gruplarıyla. Dileyenler de kahvesini, çayını içer, pastasını yer.
Restore edilmiş üç katlı bir eski Ortaköy evi. Hava müsaitse kaldırımda bir iki
masa. Salon geniş. Orta katta, grup yemekleri için özel salon. En üst katta ise ev
sahipleri Bilge ve Hayri Araboğlu oturuyor. Belli, işlerini seven patronlar bunlar.
Minik dörtgen masalar, üzerleri verzalit. Şık ahşap sandalyeler. Tuzluk, kül
tablası, çatal, bıçak düzgün. Minicik vazolarda bir tutam sümbül, malum mevsimi.
Tavanda spotlar ve yeşil camdan modern abajurlar. Havalandırma iyi. Duvarlarda Selçuklu
stili çiniler; eski fotoğraflar çerçeveli;gene çini çerçeveli aynalar ve günün
yemekleri panosu. Hoş. Kurutulmuş mısır, sarmısak ve kırmızı biber hevenkleri…
Dingin, sade bir dekor. Pencereden bakınca da Ortaköy Camii’nin minaresi
karşınızda… Menü hem Türkçe hem İngilizce. Doğru, Ortaköy’e yabancı
turistler de çok uğrar. Bravo!
Salata büfesinde self servis. Kısır, piyaz da var. Kramalı mantar çorbasıyla
başlayalım: Kreması az, biraz da “gevşek”. Daha iyi olabilirdi… Yer elması.
Pişirimi, pirinç ayarı güzel. Dereoto var, ama havucu yok. Üstelik zeytinyağınla
değil, çiçek yağınla pişirilmiş. Alaturka’ya daha lezzetli bir yer elması
yakışırdı…
Sebze soslu mantı: Kabak, domates, yeşil biber ve soğanlı sos. Üzerine yoğurt,
dileyen sumak ve pul biber ekler. Pek güzel olmuş. Sebze oranını yükseltseniz daha da
güzelleşir, derim. Beğendili döner. Patlıcan püremiz iyi. Döner biraz daha özenli
olabilirdi. Ama fikir güzel. Pazı sarması: Bana göre biraz büyük sarılmış ama
ağzımı sardı. Kıyması, pirinci dengeli, tadı yerinde. Bir çatal da sebzeli,
mantarlı Çin böreğinden; Hiç fena değil!
Sakızlı muhallebi, üzerine vişne sosu dökülmüş: Rengi güzel, tadı güzel. Sıcak
çikolata soslu kek, üzerinde kreması. Mükemmel! Güleç servis. Dahası, Alaturka her
bütçeye uygun. Bilge ve Hayri Araboğlu, yemek meraklılarına orta kattaki “butik
mutfağı” na davet ediyor. Siz yemek istediklerinizin adını verin, biz pişirelim
diyor. Denemeye değer.
Artun Ünsal
Ağustos 1998 |
